普洱熟茶的加工工藝,簡單一點說,可稱之為快速后發(fā)酵工藝,與傳統(tǒng)的普洱茶緩慢自然發(fā)酵相對而言,主要改變的就是發(fā)酵的技術(shù)。時間的重量,在這里完全被顛覆。1973年是一個值得被所有普洱茶人所銘記的年份,普洱茶的人工后發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠試驗并獲得成功。
熟茶拼配又分堆前拼和堆后拼,“堆前拼”是在發(fā)酵前把所需原料按比例拼配,確保發(fā)酵過程中每一款不同山頭、地域以及特性的茶葉,在產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的同時能相融,這樣更利于口感上的融合?!岸押笃础笔瞧斩柙阡锥押?,根據(jù)每款純料渥堆的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠磁?,如此更能把握口感,可以拼配出自己想要的那種感覺。
如果熟茶原料比較單一,一旦轉(zhuǎn)化完畢,這款熟茶的生命特質(zhì)基本也就走到了終點。而拼配過的茶葉,因為拼配的原料不同,發(fā)酵時間長短、發(fā)酵程度也不盡相同,在后期轉(zhuǎn)化會逐個慢慢轉(zhuǎn)化,由此口感就會層層遞進(jìn),富有層次感。
拼配的類型多種多樣,不同等級、山頭、樹齡、季節(jié)、年份,或是不同發(fā)酵程度的原料都可以進(jìn)行拼配,前提是各類原料需按一定比例科學(xué)組合,最終實現(xiàn)“1+1〉2”的效果。
很多剛?cè)腴T的茶友容易將拼配誤認(rèn)為是“以次充好”,其實不然,拼配的核心宗旨是:揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡。